وقتی قرار است میزبان یک مهمانی باشید سعی می‌کنید به سراغ بهترین دستور غذاهایی بروید که تا به حال امتحان کرده‌اید. افراد سخت پسند همیشه میزبان را دچار استرس پیش از مهمانی می‌کنند، این دسته از افراد ذائقه‌های عجیب‌وغریبی ندارند اما در مورد دستورهای غذایی سخت‌گیر هستند. برای پذیرایی از این دسته مهمان‌ها بهتر است به سراغ معروف‌ترین دستورهای غذایی بروید.

اگر به دنبال یک پذیرایی ایرانی پسند هستید با غذاهایی نظیر قیمه، مرغ شکم پر و یک نوع پلو مخلوط به عنوان غذای دوم می‌توانید میز متنوع و جالبی برای پذیرایی ترتیب دهید؛ اما برای جلب رضایت افراد سخت پسند باید هر یک از این سه غذا را به بهترین شکل و با کامل‌ترین دستورهای غذایی آماده کنید. تکلیف قیمه مشخص است. طرز تهیه قیمه رستورانی یا قیمه نذری همان دستور جادویی است که برای جلب رضایت هر ذائقه‌ای به آن نیازمندید. مرغ شکم پر هم اگر در خانه آماده شده و بوی زهم آن به خوبی گرفته شود برای پذیرایی از سخت پسندان راه گشاست.

و اما پیشنهاد ما در مورد سومین غذای روز مهمانی، آلبالو پلو به سبک شیرازی‌هاست، این غذا نه تنها طعم و عطر بی‌نظیری دارد بلکه با ظاهر جذابش رنگ و لعاب خوبی به میز غذا می‌بخشد. در ادامه با مگ روز همراه باشید تا دستور تهیه این سه غذای مجلسی و ایرانی پسند را به شما آموزش دهیم.

قیمه رستورانی و فوت‌وفن آماده‌سازی آن

مواد لازم

• گوشت خورشتی 200 گرم
• پیاز 1 عدد متوسط
• لپه یک پیمانه
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپ‌خوری
• لیمو عمانی 3 عدد یا بیشتر بر اساس ذائقه شخصی خودتان
• هل 1 عدد
• پودر گل سرخ به مقدار کم
• نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
• زعفران دم کرده 3 قاشق چای‌خوری
• پودر دارچین نصف قاشق چای‌خوری
• سیب‌زمینی خلالی سرخ شده به مقدار لازم برای تزئین غذا

قیمه رستورانی و فوت‌وفن آماده‌سازی آن

طرز تهیه قیمه به سبک رستورانی

طرز تهیه قیمه به سبک رستورانی مانند قیمه‌هایی که مادرها می‌پزند ساده و راحت است اما چند نکته در مورد مواد اولیه موردنیاز برای پخت این نوع قیمه وجود دارد که در ادامه، در طول مراحل تهیه متوجه آن‌ها خواهید شد. ضمناً بد نیست اضافه کنیم که این میزان از مواد اولیه برای پخت قیمه به تعداد 4 نفر کافیست، اگر تعداد مهمان‌های شما بیشتر است، کافیست با یک نسبت ساده، میزان مواد اولیه را به تعداد مهمان‌ها چند برابر کنید.

1. برای پخت قیمه ابتدا لپه‌ها را داخل یک کاسه یا قابلمه کوچک ریخته و به خوبی بشویید، حالا روی آن‌ها به اندازه یک بند انگشت آب ولرم ریخته و در کناری قرار دهید تا لپه‌ها نرم شوند.
2. در مرحله بعد گوشت را به تکه‌های مساوی خرد کرده و پس از شستن در سبدی بریزید تا آب اضافی‌ آن خارج شود. حالا پیاز را پوست گرفته و به شکل نگینی داخل ظرفی خرد کنید.
3. کف قابلمه خود، مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله گاز بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازهای خرد شده را داخل قابلمه ریخته و تفت دهید. اجازه دهید رنگ پیازها طلایی شود. پس از آن یک قاشق چای‌خوری زردچوبه و رب را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
4. تکه‌های گوشت را به پیازداغ‌ اضافه کنید و روی حرارت ملایم به خوبی تفت دهید. حالا لپه را آبکش کرده و به گوشت و پیاز اضافه کنید و همچنان تفت دهید.
5. پس از 3 الی 4 دقیقه حدود ۲ پیمانه آب جوشیده به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم شروع به جوشیدن کند. وقتی خورشت به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید با شعله ملایم به مدت 3 الی 4 ساعت بپزد.
6. پس از 2 ساعت لیمو عمانی و زعفران را به خورش اضافه کنید. عطر لیمو در طرز تهیه قیمه بسیار اهمیت دارد و بدون حضور لیمو انگار اصلاً قیمه نپخته‌اید. برای اینکه تلخی پوست لیمو را بگیرید بهتر است در همان مراحل ابتدایی پخت قیمه، در فاصله‌ای که گوشت و لپه می‌پزد، لیمو عمانی‌ها را بشویید. یک سوراخ ایجاد کنید، سپس آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در کاسه‌ای آب جوش خیس کنید. پس از اینکه لیموها کمی نرم شد چند سوراخ روی آن‌ها ایجاد کرده و آن‌ها را به خورشت اضافه کنید.
7. تا آماده شدن خورشت فرصت دارید سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
8. در مرحله آخر پودر دارچین را به خورشت اضافه کنید. همچنین می‌توانید به جای استفاده از پودر دارچین، یک عدد چوب دارچین را یک ربع مانده به آماده شدن خورشت داخل قابلمه بیندازید و هنگام سرو آن را از خورشت خارج کنید.

طرز تهیه قیمه به سبک رستورانی

آلبالوپلو رنگ و لعاب سفره پذیرایی

اگر تا به حال تجربه پخت آلبالو پلو را نداشته‌اید سریع دست به کار شوید و اولین پلو مخلوط شیرازی را به سبک ما آماده کنید. آلبالوپلو در اصل یک غذای مجلسی شیرازی است اما در شهرهای مختلف کشور با دستورهای متفاوتی آماده می‌شود. آلبالو پلوی شیرازی کاملاً شیرین است اما از آنجایی که طعن شیرینی در پلو با ذائقه همه و به خصوص ذائقه مهمانان سخت پسند جور نیست شما در این بخش از مقاله آموزشی مگ روز دستور طرز تهیه آلبالو پلو ترش را می‌خوانید.

مواد لازم

• برنج 4 پیمانه (برای 4 نفر)
• آلبالو 500 گرم
• شکر 100 گرم
• پیاز 2 عدد متوسط
• کره 100 گرم
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

آلبالوپلو رنگ و لعاب سفره پذیرایی

طرز تهیه

1. برای پخت آلبالوپلو ابتدا هسته آلبالوها را جدا کنید و آلبالو بدون هسته را به همراه شکر به مدت ۶ تا ۷ ساعت درون یخچال قرار دهید تا آلبالو آب بیاندازد.
2. پس از گذشت این مدت‌زمان بدون اینکه آبی به قابلمه آلبالوها اضافه کنید، آن را روی شعله گاز بگذارید تا حداقل به مدت یک ربع و حداکثر تا نیم ساعت بجوشد. وقتی شربت آلبالو جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید باقی مدت‌زمان پخت شربت روی حرارت کم، آرام بجوشد.
3. تا آلبالوها آماده می‌شوند پیاز را در تابه‌ای ریز کنید و به همراه کره و ادویه‌ها تفت دهید. توجه کنید که تا پیاز طلایی نشده آن را از روی حرارت کنار نگذارید. پیاز را مدام هم بزنید تا یکدست طلایی شوند.
4. بعد از گذشت نیم ساعت آلبالوها را از صافی رد کرده، شربت را کنار بگذارید و آلبالوهای پخته شده را به آرامی با پیازِ و ادویه‌ها تفت دهید. مراقب باشید آلبالوها له نشوند.
5. حالا نوبت این رسیده تا برنج را بجوشانید و کمی دانه‌دارتر آبکش کنید. کف قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ موردعلاقه‌تان را قرار دهید، این ته دیگ می‌تواند از نان، سیب‌زمینی، برگ مو و یا هر چیز دیگری باشد.
6. برنج و مواد آماده‌شده را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. به این صورت که ابتدا یک‌لایه برنج روی ته‌دیگ ریخته و یک‌لایه آلبالو بریزید و این کار را تا تمام شدن برنج و موادتان ادامه دهید. اجازه دهید آلبالوپلو به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بر روی حرارت کم دم بکشد.
7. در این مدت شربت باقی‌مانده از آلبالوها را روی حرارت بگذارید تا قوام بیاید. بعد از دم کشیدن برنج نصف پیمانه از شربت را به همراه کره یا روغن گرم شده روی برنج بریزید. آلبالوپلو را به خوبی هم زده و بعد داخل دیس بکشید.
8. می‌توانید برای کامل‌تر شدن دیس آلبالو پلو، از سینه مرغ ریش ریش شده و یا کوفته‌قلقلی‌های ریز هم استفاده کنید.

مرغ شکم پر خانگی به روش رستورانی

همان‌طور که میدانید مرغ شکم پر در اصل یک غذای محبوب و اصیل شمالی است که در شهرهای مختلف و حتی در کشورهای همسایه به شیوه‌های متفاوتی آماده می‌شود. اگر دوست دارید برای مهمانان سخت پسند خود یک مرغ شکم پر حرفه‌ای با طعمی به یاد ماندنی آماده کنید این دستور تهیه مناسب شماست.

مواد لازم

• یک مرغ کامل با پوست حدود ۲ کیلو
• گردو ۵ عدد
• آلو بخارا ۱۲ عدد
• گوجه‌فرنگی ۲ عدد
• لیمو ۱ عدد
• پیاز ۱ عدد بزرگ
• هویج ۱ عدد
• سیر ۴ حبه
• نعناع خشک یک قاشق غذاخوری
• زرشک شسته شده یک قاشق غذاخوری سر پر
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• پودر زعفران یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
• آب نارنج یا آب غوره یک قاشق غذاخوری

مرغ شکم پر خانگی به روش رستورانی

طرز تهیه

1. برای پختن مرغ شکم پر اولین قدم تمیز کردن و شستن مرغ است. البته حواستان باشد که حین شستن و تمیز کردن مرغ به پوست رویی آن آسیبی نرسد. فقط کافیست محتویات شکمی آن را خالی کنید و آن را به دقت بشویید.
2. حالا باید مواد میانی مرغ شکم پر را آماده کنید. برای این کار نصف پیاز و سیر را تفت دهید. بعد به ترتیب زرشک، نعناع خشک، گردو و آلوها را اضافه کنید؛ و هرکدام را برای یک تا دو دقیقه با پیاز و سیر تفت دهید.
3. مرغ را با نمک و آب‌لیمو مزه دار و شکم مرغ را با مواد میانی آماده‌شده و ورقه گوجه‌فرنگی پر کنید. بهتر است پس از پر کردن شکم مرغ قسمت انتهایی را با نخ و سوزن بدوزید تا در زمان پخت مواد از شکم مرغ بیرون نریزد.
4. مرغ را درون یک قابلمه یا دیس قرار دهید. نصف دیگر پیاز را به همراه سیر و هویج و گوجه اطراف آن بریزید و به همراه سس رب گوجه فرنگی به مدت دو ساعت روی شعله گاز بپزید.
5. همچنین شما می‌توانید مرغ شکم پر را داخل فر بپزید. برای آماده کردن این غذا درون فر کافی است آن را به همان شکلی که در بالا گفتیم آماده کنید. مرغ را به همراه مواد دورچین داخل یک دیس پیرکس یا یک ظرف مخصوص فر قرار دهید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و برای ۳ الی ۴ ساعت درون فر ۱۸۰ درجه قرار دهید تا بپزد. حواستان باشد که فر را از قبل برای پخت مرغ گرم کنید.

اگر تمایل به چیدن یک سفره ایرانی پسند دارید علاوه بر دستور تهیه قیمه، آلبالو پلو و دستور مرغ شکم پر، نیاز است که مخلفاتی از جمله، بورانی، ماست و خیار، سالاد شیرازی، انواع ترشی و سالاد فصل را هم بر سر سفره قرار دهید. نان سنگک و دوغ محلی هم فراموش نشود.